石川縣的特有味道


下面介紹幾種以豐富的食文化為榮的石川縣的獨特味道。

 

加賀蔬菜

加賀蔬菜是指昭和20年以前栽培的,現在主要在金澤栽培的蔬菜。目前有15種被認定為加賀蔬菜。

加賀蔬菜

加賀蓮藕
有澱粉質多,粘氣很濃的特征。食感軟粘。

源助蘿蔔
此為柔軟,不易煮碎,燉菜時用的代表品種。

紅薯
全國有名的名牌五郎島金時。有很強的甜味,最適合於烤著吃。

金澤一根粗蔥
又甜又軟,生著吃煮著吃都好吃。可用於煮牛肉,火鍋和串燒。

芹菜
莖細,有香氣。有柔軟不臭的特征。

二塚辣菜
有像辣根一樣的微辣感和刺鼻的香味的特征。是從冬季到早春不可缺少的蔬菜。

慈姑
“出芽”→“祝賀”諧音,是喜慶時吃的料理食材。有點苦的味道。

竹筍
香氣豐富,柔軟,味道濃厚。去皮吃中間,形狀大的有甜味。

加賀粗黃瓜
普是普通黃瓜的5倍大。水靈靈的有甜味。

金澤春菊
有獨特的香氣和柔軟度。葉肉厚有嚼頭,適合拌菜和火鍋。

金時草
有粘粘的獨特的風味。顏色鮮艷。拌醋吃或做天婦羅。

打木紅皮甜栗南瓜
顏色鮮艷有豐美肉厚的瓤。清爽又甜味。

紫柄茄子
此名由來於其紫色一直到柄根。皮薄肉軟而甜。

加賀架豆
呈鮮艷的環綠色。有濃厚的香氣,食感好。適合做燉菜。

紅隨喜
有纖維質的健康蔬菜。水煮後拌醋吃。拌醋後呈鮮紅色。

除了加賀蔬菜以外,還有具有能登風土味道,品質優良的13種蔬菜被認定為能登蔬菜。

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加能蟹

石川縣的水養大的紅蟹叫加能蟹。蟹肉成塊地濃縮在身上,用牙一咬有及上的甜味。新打上來的蟹是石川縣代表的冬季美味的一品。為了證明是本地產的紅蟹,蟹腿上綁著水色的標簽。

加能蟹

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能登牡蠣

與螃蟹並列的有冬代表性美味的一品是牡蠣。就是說,在能登半島的豐富的大自然中養育的能登牡蠣,殼薄,肉厚,香氣豐富。在能登,每年盛產牡蠣的時期,牡蠣的兩大產地穴水町和七尾市中島町,有大規模的節日活動。

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甜蝦

正如其名,此蝦有甜得能溶化於口中的特征。在北陸,有整匹的蝦,也有做成生魚片和壽司的擺在店頭的蝦。大多數的甜蝦都可以生著吃,品嘗其滑滑的食感。晚秋到冬季為旺季。

甜蝦

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魚味料

自古從能登半島傳來的以魚貝類為主原料的調味料。又叫魚醬。有濃厚的香味,富含礦物質和維他命。

魚味料

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雞蛋凍(別名滑凍)

此菜為金澤的鄉土料理,是過節和過正月的時候吃的料理。外表看上去像鱉魚。放入生姜和寒天的出汁裏流入打花的雞蛋再凝固而成。

雞蛋凍(別名滑凍)

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竹葉壽司

壽司飯上放上2片食材,再用竹葉卷起來,放在箱底壓成方形。是壓壽司的一種。在石川縣,這是過節不可缺少的一品料理。食材一般有鮭魚,鱒魚,鯛魚,鮁魚等,外加紅小蝦,芝麻,綠葉等。

竹葉壽司

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雞蛋蓋飯

在金澤廣為人知的洋食的一種。調好味道的飯上放上半熟的薄炒雞蛋和油炸白身魚,再加乳酪醬和番茄醬。

雞蛋蓋飯

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核桃蜜餞

在金澤自古以來是喜事和送禮是使用的。把核桃用米糖煮出,再加上粘巴巴的上品甜汁,做成的核桃蜜餞。

核桃蜜餞

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酒糟河豚卵巢

石川縣白山市一帶,金澤市金石,大野地區,酒糟河豚卵巢是此地的鄉土料理。河豚的肝臟和卵巢含大量河豚毒,用鹽水泡一年,再用酒糟泡2,3年把毒分解,達到對人體無毒的水平。經過這樣的處理,河豚的卵巢就成為珍奇野味,被視為重寶。酒糟河豚是經過去劇毒處理後的料理,只有在石川縣可以制造和販賣。

酒糟河豚卵巢

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日式甜品

用日本傳統制造法做出的甜品,在石川縣,從江戶時代就有流傳。眾所周知的日本三大甜品的老鋪果子店也有很多。大體可分為水分少的幹果子,水分多的生果子,介於其中的半生果子三大種。另外,日式甜品也從側面要求其為藝術作品,小小的果子中反映了自然的風情。

日式甜品


<石川縣的鄉土果子>

金花糖
過年或女兒節時做裝飾的吉祥物甜品。有鯛魚,女娃娃,招財貓,竹筍等。

福梅
加賀國前田家的家紋式樣,有紅白兩色。石川縣過年時必備品,招待客人和送禮時可用。

占蔔糖
包成五角或三角的皮中,有小的紙條。每個中的小紙條拿出後連著讀會是很有意思的一種玩法。

冰室饅頭
7月1日是加賀國把儲藏在冰室裏的雪水獻給幕府的日子。與此相配,這天吃冰室饅頭有會消災免病的說法,成為風俗習慣。

土用年糕
從7月下旬起進入土用的時期,有吃用小豆餡包的土用年糕的習慣。吃年糕有會防暑降溫的說法。

大豆糖
用水糖和大豆粉熔合做好的軟糖,像州濱那樣的甜品。據說前田利家也曾吃過。

五色生果子
婚禮時不可缺少的果子,分別代表太陽,月亮,海洋,山川,鄉村的自然。傳說是珠公主嫁入前田家的時候做的,流傳至今。

丸柚年糕
去掉柚子的中間,加入年糕蒸好後經幾次幹燥最終做成的日式果子。切成薄薄的片,配茶喝,或做零食和湯。

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