料理介紹



壽司
壽司

壽司

壽司有拌醋飯上放魚等的手握壽司,用紫菜卷的卷壽司,散拌壽司和押壽司等各種各樣的種類。

寿司用语

  • 舍利 壽司飯
  • 魚或菜 壽司飯上放的食材
  • 格力 生姜
  • 阿嘎裏 茶
  • 辣根 有強烈刺鼻藥味的食物。也叫眼淚。
  • 軍艦 壽司飯和食材一起卷成的壽司

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生魚片
生魚片

生魚片

生魚片是用新鮮的魚貝類等切成薄片,蘸醬油和辣根等吃的料理。又叫造型魚。

有關生魚片的問答

為什麽要吃辣根?

辣根有消臭效果和殺菌效果,可以減輕生魚的腥味,也可以期待它的殺菌效果。

把辣根放在醬油裏嗎?

辣根不要溶於醬油,放少量在生魚片上吃。

蘿蔔和青葉怎麽吃?

蘿蔔和青葉有消毒的作用。和生魚片一起吃也行,交互著吃也行。
卷著生魚片吃,口中會很爽。

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天婦羅

天婦羅

天婦羅是時令菜加衣的油炸菜。把蔬菜類等加白面,水和雞蛋做的衣拌在一起用植物油炸。一般蘸蘿蔔泥,姜末和調味汁吃。

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燒魚
燒魚

燒魚

燒魚是用旺火直接燒的魚。燒魚的旁邊放的叫一口姜,是用甜醋泡的生姜的根莖部。它可以使料理顏色鮮艷,口感甜爽。吃過魚後,請吃下部的軟部分。

請參照魚的吃法

請參照魚的吃法

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串料理

串料理

串料理是切成一口大小的肉和蔬菜等串成烤出的料理。肉和蔬菜,魚貝類等用面包粉等裹衣加植物油快火油炸的油炸串。另外,還有用豆腐,魔芋,茄子,裏芋等串成的串,塗上用柚子或樹嫩芽等清香味加醬燒成的料理,叫醬田樂。

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汁煮牛肉

汁煮牛肉

汁煮牛肉是切成薄片的軟牛肉和蔥,椎茸,白蘑菇,粉絲,燒豆腐,春菊等一起煮出的一道菜。在金澤,裏面加麩。這些材料和醬油,砂糖,甜味料做成的汁一同慢火煮。煮熟後蘸生雞蛋吃。和壽司與天婦羅一樣,是日本的代表料理之一。

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涮涮鍋

涮涮鍋

涮涮鍋是切成薄薄的肉片放在加過汁的鍋裏煮幾下,和蔬菜,豆腐,葛根片等食材一起煮,蘸調味料吃的日本火鍋料理。調味料一般是芝麻味或桔味醋味。

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日式燒餅

日式燒餅

日式燒餅是用水溶化好的面粉做主料,加蔬菜,肉,魚貝類等食材,再放到鐵板上燒。燒好後加醬汁,蛋黃醬,青紫菜,鰹魚片等調味料。燒的方法和加的食材因地域不同而有差異。關西風味燒餅和廣島風味燒餅此2種類調理法為有代表性的。

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門前燒餅

門前燒餅

门門前燒餅是以日式燒餅為原型的料理。本來是閒食時吃的。溶化面粉的水更多,醬油和調味醬加在一起拌著吃是門前燒餅的特征。切細的卷心菜,油炸年糕等加在一起,放在鐵板上邊用鐵鏟押著烤邊吃。

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烤章魚

烤章魚

烤章魚,是把章魚切成小塊,加入面粉做成的面糊裏燒成球狀的食物。發源於大阪。表面塗上醬味汁和蛋黃醬,鰹魚片和青紫菜,一般用牙簽吃。多用來做零食或閒食。

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鰻魚料理
鰻魚料理

鰻魚料理

燒鰻魚料理是日本最普遍的料理方法。把頭切開,去骨,用細棒把魚身串起來,加甜調味醬吃。根據不同的食器,可以分為鰻魚蓋飯和鰻魚重箱兩種。作為增強耐力的料理,自古以來就為人所熟知。根據不同喜好,還可以加助消化的山椒粉。

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豬排

豬排

豬肉裹上用面粉,生雞蛋,面包粉做的衣放入油鍋裏炸。豬排肉為了容易吃,炸好後就切成小片。一般是蘸豬排醬吃的,也有的店提供蘸蘿蔔泥或桔味醋等日式的吃法。

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醬湯

醬湯

醬湯是用蔬菜和魚貝類等做主料加醬做成的湯。日本的早餐被稱為米飯加醬湯,此句足能證明日本家庭對醬湯的熱愛程度。湯汁是由海帶,鰹魚片,魚乾等煮出。醬由地域不同,有白醬,紅醬,和合味醬等。

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湯汁

湯汁

湯汁是由海帶,鰹魚片等做出的汁加醬油和鹽等用漆器的汁碗拿出。魚貝類和雞肉的湯汁,事先會先煮一下再用。這是為了不讓湯汁混濁。湯汁是以汁水來定乾坤的,所以無論如何一定要取出好汁才是最重要的。

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魚殘汁

魚殘汁是魚肉切掉以後剩下的部分,也就是利用魚頭尾刺等部分做成的湯汁。殘物以外還可以有包括蔬菜的根菜,魔芋類,丸子和魚肉等,材料不限。

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拉面

拉面

拉面是在鹽或醬油或面醬等味道的湯裏,加入煮好的中華面。再放上綠豆芽,蔥等蔬菜和叉燒的一種面食。起源於中國,發展於日本,經過很長歷史時間發展成為現在的日本拉面。與中國有所不同成為日本獨特的飲食文化。每家店裏都有不同的面的粗細,湯汁的味道和加入的材料也會有所不同。

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烏冬面
烏冬面

烏冬面

乌烏冬面是用小麥粉打成,再抻出切細,用水煮出。可以涼吃,也可以熱吃,還可以做成混湯面。澆汁的味道隨地域不同而不同。加咖喱粉做成咖喱烏冬面也是一種吃法。

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蕎麥面

蕎麥面

蕎麥面是用蕎麥的果實打成粉做出的日本傳統食品,有涼吃和熱吃兩種。吃面的時候要邊吃邊出聲,這是在外國沒有的習慣,可是在日本卻很普遍。這是因為吃蕎麥面的時候清香和喉感的快感可以讓人理解出聲的感覺。

有關蕎麥面的問答

蔥和辣根怎麽吃?

取各自喜歡的量放入蘸汁中。一次不要全部放入,留一點放入蕎麥湯裏喝。

吃面後拿出來的蕎麥湯,怎麽喝?

蕎麥湯是煮蕎麥面時用的湯。蕎麥面的香味留在湯裏,營養豐富,吃完蕎麥面後把蘸汁放入湯中喝湯,也可以不放就喝。

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煮海物

煮海物

煮海物是把砂糖,醬油,甜味料等放在一起煮成甜味的食品。從江戶時代起就是保存性很高的一種食品,被視為重寶,配飯吃很合口。

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燉菜
燉菜
燉菜

燉菜

燉菜是把蔬菜或魚汁加熱後,加入醬油和甜味料的料理。此為最普通的料理 ,所以根據燉的方法不同而有各種各樣的叫法。

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調味燉菜
調味燉菜

調味燉菜

醬油等加好味道的調味汁湯裏,放入大蘿蔔,魚肉圈 ,魔芋,煮雞蛋等食材長時間慢火煮出的料理。日本冬季招牌料理。

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炸土豆泥餅
炸土豆泥餅

炸土豆泥餅

炸炸土豆泥餅是把煮好的土豆搗碎,做成古時錢幣的扁細長型餅,外面裹上面粉,雞蛋和面包粉做的衣,放在油鍋裏炸。大多數的炸土豆泥都放入肉餡,蟹肉或魚貝類和碎洋蔥等混合加熱油炸。

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咖喱飯

咖喱飯

咖喱是用多種香料加蔬菜和肉等各種食材加味做成的料理。來源於印度及其周邊國家發展到日本,成為日本獨自進化而成的咖喱飯。

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蓋飯
蓋飯

蓋飯

蓋飯是白飯上放做好的菜的一種料理。加的菜有各種不同的種類。有放生魚片等魚貝類的海鮮蓋飯,蒲燒鰻魚的鰻魚蓋飯,豬排和雞蛋的豬排蓋飯,天婦羅蓋飯等等。另外,根據地域不同也有獨自的叫法的蓋飯。

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鹹菜

鹹菜

鹹菜是把蔬菜用鹽,醋,酒糟,醬油,醬等腌成的食品。保存性高,熟成,有清香風味的保存食品。由於發酵而有獨特的香味,所以也被稱為香物。

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窯鍋飯

窯鍋飯

窯鍋飯是把米加入醬油甜味料等調味料,再放上雞肉,椎茸,竹筍,削牛蒡雞蛋,山菜,生姜等,放在窯鍋上煮的飯。鍋巴也香氣撲鼻,美味至極。

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精進料理

精進料理

佛教中禁止殺生,禁止食肉為嚴格的戒律,在長期的歲月中漸漸形成系統,多加功夫,發展成今天的精進料理。用蔬菜,豆類,谷類調出自然的味道。一般在做法事的時候吃。

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會席,懷石料理

會席,懷石料理

本來是有不同的吃法(以下參照),現在一品一品地提供,“熱的趁熱吃,涼的趁涼吃”,這種語言的表達方法是基本的料理的提供方法。

會席料理

會席料理是供宴席時用的料理。因為是下酒菜,所以一湯三菜為其基本,即清湯,生魚片,燒菜和燉菜。另外有溫菜,油炸菜,蒸菜,拌菜,醋拌菜等最後是米飯,醬湯和水果。

懷石料理

由來來自於茶會的時候由茶會的組織者為來賓準備的料理。首先,用托盤端上來米飯,湯汁和主菜。之後是燉菜,燒菜,小菜,清湯,八寸,熱水和香物,果子等。

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