日本料理的知識


季節與日本料理

日本是春夏秋冬四季分明的國家,各季節的產物有所不同。所以,日本料理有對季節性,新鮮性,和對自然食材的風味的追求。另外,它注重外形美觀,也有對盤碟等食器的調和的追求的特征。

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什麽是出汁

日本料理的味道取決於其代表的出汁。它主要是由海帶,鰹魚,乾物,椎茸的有味道的食品泡水後煮出的汁。這個汁作為基本味,再加醬油,鹽等調味料調出滋味。另外,日本料理的滋味還有醬和醬油。醬是用大豆做原材料的發酵調味料。做醬是從醬中溜出來的汁,叫做醬油。

什麽是出汁

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前品菜

前品菜是飯店或酒館等,在點菜後和上菜前的那段時間裏提供的下酒小菜,一般用小盤或小碟端出的簡單的料理。無論點不點菜都端上來,而且收費的時候也有。所以如果想回絕,最好在剛點菜的時候確認一下。如果有不喜歡的料理,請您事先商量。

前品菜

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懷紙

懷紙是吃飯和喝茶的時候使用的兩折的和紙。換盤子的時候或喝完茶擦茶碗的口印的時候使用。懷紙不是飯店或茶館準備好的,基本上是客人自己帶去的。

懷紙

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