日本料理的知识


季节与日本料理

日本是春夏秋冬四季分明的国家,各季节的产物有所不同。所以,日本料理有对季节性,新鲜性,和对自然食材的风味的追求。另外,它注重外形美观,也有对盘碟等食器的调和的追求的特征。

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什么是出汁

日本料理的味道取决于其代表的出汁。它主要是由海带,鲣鱼,干物,椎茸的有味道的食品泡水后煮出的汁。这个汁作为基本味,再加酱油,盐等调味料调出滋味。另外,日本料理的滋味还有酱和酱油。酱是用大豆做原材料的发酵调味料。做酱是从酱中溜出来的汁,叫做酱油。

什么是出汁

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前品菜

前品菜是饭店或酒馆等,在点菜后和上菜前的那段时间里提供的下酒小菜,一般用小盘或小碟端出的简单的料理。无论点不点菜都端上来,而且收费的时候也有。所以如果想回绝,最好在刚点菜的时候确认一下。如果有不喜欢的料理,请您事先商量。

前品菜

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怀纸

怀纸是吃饭和喝茶的时候使用的两折的和纸。换盘子的时候或喝完茶擦茶碗的口印的时候使用。怀纸不是饭店或茶馆准备好的,基本上是客人自己带去的。

怀纸

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