料理介绍



寿司
寿司

寿司

寿司有拌醋饭上放鱼等的手握寿司,用紫菜卷的卷寿司,散拌寿司和押寿司等各种各样的种类。

寿司用语

  • 舍利 寿司饭
  • 鱼或菜 寿司饭上放的食材
  • 格力 生姜
  • 阿嘎里 茶
  • 辣根 有强烈刺鼻药味的食物。也叫眼泪。
  • 军舰 寿司饭和食材一起卷成的寿司

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生鱼片
生鱼片

生鱼片

生鱼片是用新鲜的鱼贝类等切成薄片,蘸酱油和辣根等吃的料理。又叫造型鱼。

有关生鱼片的问答

为什么要吃辣根?

辣根有消臭效果和杀菌效果,可以减轻生鱼的腥味,也可以期待它的杀菌效果。

把辣根放在酱油里吗?

辣根不要溶于酱油,放少量在生鱼片上吃。

萝卜和青叶怎么吃?

萝卜和青叶有消毒的作用。和生鱼片一起吃也行,交互着吃也行。卷着生鱼片吃,口中会很爽。

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天妇罗

天妇罗

天妇罗是时令菜加衣的油炸菜。把蔬菜类等加白面,水和鸡蛋做的衣拌在一起用植物油炸。一般蘸萝卜泥,姜末和调味汁吃。

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烧鱼
烧鱼

烧鱼

烧鱼是用旺火直接烧的鱼。烧鱼的旁边放的叫一口姜,是用甜醋泡的生姜的根茎部。它可以使料理颜色鲜艳,口感甜爽。吃过鱼后,请吃下部的软部分。

请参照鱼的吃法

请参照鱼的吃法

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串料理

串料理

串料理是切成一口大小的肉和蔬菜等串成烤出的料理。肉和蔬菜,鱼贝类等用面包粉等裹衣加植物油快火油炸的油炸串。另外,还有用豆腐,魔芋,茄子,里芋等串成的串,涂上用柚子或树嫩芽等清香味加酱烧成的料理,叫酱田乐。

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汁煮牛肉

汁煮牛肉

汁煮牛肉是切成薄片的软牛肉和葱,椎蘑,白蘑,粉丝,烧豆腐,春菊等一起煮出的一道菜。在金泽,里面加麸。这些材料和酱油,砂糖,甜味料做成的汁一同慢火煮。煮熟后蘸生鸡蛋吃。和寿司与天妇罗一样,是日本的代表料理之一。

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涮涮锅

涮涮锅

涮涮锅是切成薄薄的肉片放在加过汁的锅里煮几下,和蔬菜,豆腐,葛根片等食材一起煮,蘸调味料吃的日本火锅料理。调味料一般是芝麻味或桔味醋味。

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日式烧饼

日式烧饼

日式烧饼是用水溶化好的面粉做主料,加蔬菜,肉,鱼贝类等食材,再放到铁板上烧。烧好后加酱汁,蛋黄酱,青紫菜,鲣鱼片等调味料。烧的方法和加的食材因地域不同而有差异。关西风味烧饼和广岛风味烧饼此2种类调理法为有代表性的。

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门前烧饼

门前烧饼

门前烧饼是以日式烧饼为原型的料理。本来是间食时吃的。溶化面粉的水更多,酱油和调味酱加在一起拌着吃是门前烧饼的特征。切细的卷心菜,油炸年糕等加在一起,放在铁板上边用铁铲押着烤边吃。

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烤章鱼

烤章鱼

烤章鱼,是把章鱼切成小块,加入面粉做成的面糊里烧成球状的食物。发源于大阪。表面涂上酱味汁和蛋黄酱,鲣鱼片和青紫菜,一般用牙签吃。多用来做零食或间食。

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鳗鱼料理
鳗鱼料理

鳗鱼料理

蒲烧鳗鱼料理是日本最普遍的料理方法。把头切开,去骨,用细棒把鱼身串起来,加甜调味酱吃。根据不同的食器,可以分为鳗鱼盖饭和鳗鱼重箱两种。作为增强耐力的料理,自古以来就为人所熟知。根据不同喜好,还可以加助消化的山椒粉。

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猪排

猪排

猪肉裹上用面粉,生鸡蛋,面包粉做的衣放入油锅里炸。猪排肉为了容易吃,炸好后就切成小片。一般是蘸猪排酱吃的,也有的店提供蘸萝卜泥或桔味醋等日式的吃法。

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酱汤

酱汤

酱汤是用蔬菜和鱼贝类等做主料加酱做成的汤。日本的早餐被称为米饭加酱汤,此句足能证明日本家庭对酱汤的热爱程度。汤汁是由海带,鲣鱼片,鱼干等煮出。酱由地域不同,有白酱,红酱,和合味酱等。

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汤汁

汤汁

汤汁是由海带,鲣鱼片等做出的汁加酱油和盐等用漆器的汁碗拿出。鱼贝类和鸡肉的汤汁,事先会先煮一下再用。这是为了不让汤汁混浊。汤汁是以汁水来定乾坤的,所以无论如何一定要取出好汁才是最重要的。

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鱼残汁

鱼残汁是鱼肉切掉以后剩下的部分,也就是利用鱼头尾刺等部分做成的汤汁。残物以外还可以有包括蔬菜的根菜,魔芋类,丸子和鱼肉等,材料不限。

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拉面

拉面

拉面是在盐或酱油或面酱等味道的汤里,加入煮好的中华面。再放上绿豆芽,葱等蔬菜和叉烧的一种面食。起源于中国,发展于日本,经过很长历史时间发展成为现在的日本拉面。
与中国有所不同成为日本独特的饮食文化。每家店里都有不同的面的粗细,汤汁的味道和加入的材料也会有所不同。

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乌冬面
乌冬面

乌冬面

乌冬面是用小麦粉打成,再抻出切细,用水煮出。可以凉吃,也可以热吃,还可以著成混汤面。浇汁的味道随地域不同而不同。加咖喱粉做成咖喱乌冬面也是一种吃法。

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荞麦面

荞麦面

荞麦面是用荞麦的果实打成粉做出的日本传统食品,有凉吃和热吃两种。吃面的时候要边吃边出声,这是在外国没有的习惯,可是在日本却很普遍。这是因为吃荞麦面的时候清香和喉感的快感可以让人理解出声的感觉。

有关荞麦面的问答

葱和辣根怎么吃?

取各自喜欢的量放入蘸汁中。一次不要全部放入,留一点放入荞麦汤里喝。

吃面后拿出来的荞麦汤,怎么喝?

荞麦汤是煮荞麦面时用的汤。荞麦面的香味留在汤里,营养丰富,吃完荞麦面后把蘸汁放入汤中喝汤,也可以不放就喝。

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煮海物

煮海物

煮海物是把砂糖,酱油,甜味料等放在一起煮成甜味的食品。从江户时代起就是保存性很高的一种食品,被视为重宝,配饭吃很合口。

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炖菜
炖菜
炖菜

炖菜

炖菜是把蔬菜或鱼汁加热后,加入酱油和甜味料的料理。此为最普通的料理 ,所以根据炖的方法不同而有各种各样的叫法。

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调味炖菜
调味炖菜

调味炖菜

酱油等加好味道的调味汁汤里,放入大萝卜,鱼肉圈 ,魔芋,煮鸡蛋等食材长时间慢火煮出的料理。日本冬季招牌料理。

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炸土豆泥饼
炸土豆泥饼

炸土豆泥饼

炸土豆泥饼是把煮好的土豆捣碎,做成古时钱币的扁细长型饼,外面裹上面粉,鸡蛋和面包粉做的衣,放在油锅里炸。大多数的炸土豆泥都放入肉馅,蟹肉或鱼贝类和碎洋葱等混合加热油炸。

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咖喱饭

咖喱饭

咖喱是用多种香料加蔬菜和肉等各种食材加味做成的料理。来源于印度及其周边国家发展到日本,成为日本独自进化而成的咖喱饭。

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盖饭
盖饭

盖饭

盖饭是白饭上放做好的菜的一种料理。加的菜有各种不同的种类。有放生鱼片等鱼贝类的海鲜盖饭,蒲烧鳗鱼的鳗鱼盖饭,猪排和鸡蛋的猪排盖饭,天妇罗盖饭等等。另外,根据地域不同也有独自的叫法的盖饭。

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咸菜

咸菜

漬咸菜是把蔬菜用盐,醋,酒糟,酱油,酱等淹成的食品。保存性高,熟成,有清香风味的保存食品。由于发酵而有独特的香味,所以也被称为香物。

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窑锅饭

窑锅饭

窑锅饭是把米加入酱油甜味料等调味料,再放上鸡肉,椎茸,竹笋,削牛蒡鸡蛋,山菜,生姜等,放在窑锅上煮的饭。锅巴也香气扑鼻,美味至极。

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精进料理

精进料理

佛教中禁止杀生,禁止食肉为严格的戒律,在长期的岁月中渐渐形成系统,多加功夫,发展成今天的精进料理。用蔬菜,豆类,谷类调出自然的味道。一般在做法事的时候吃。

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会席料理 怀石料理

会席料理 怀石料理

本来是有不同的吃法(以下参照),现在一品一品地提供,“热的趁热吃,凉的趁凉吃”,这种语言的表达方法是基本的料理的提供方法。

会席料理

会席料理是供宴席时用的料理。因为是下酒菜,所以一汁三菜为其基本,即清汤,生鱼片,烧菜和炖菜。另外有温菜,油炸菜,蒸菜,拌菜,醋拌菜等最后是米饭,酱汤和水果。

怀石料理

由来来自于茶会的时候由茶会的组织者为来宾准备的料理。首先,用托盘端上来米饭,汤汁和主菜。之后是炖菜,烧菜,小菜,清汤,八寸,热水和香物,果子等。

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