이시카와의 맛


풍부한 식문화를 자랑하는 이시카와현 독특한 맛을 몇가지 소개해 드립니다.

 

가가야채

가가야채는 1945년 이전부터 재배되었고 현재도 주로 가나자와에서 재배되고 있는 야채. 현재는 15품목이 『가가야채』로서 인정받고 있습니다.

가가야채

가가렌콘(연근)
전분질이 많아, 칠기가 강해서 씹는 맛이 좋은 식감이 특징.

겐스케다이콘(무)
부드로운 조림용 무의 대표 품종.

사쓰마이모(고구마)
주력 브렌드「고로지마킨토기」는 전국적으로 유명하다. 단맛이 강해서 군고구마가 제일 맛있다.

가나자와잇폰후토네기(파)
달고 부드럽고 날로도 맛있고 가열해도 맛있다. 스키야키나 냄비 요리, 꼬치구이 등에 잘 어울린다.

세리(미나리)
줄기가 가늘고, 향기가 좋다. 또, 쓴맛이 적고 부드러운 것이 특징.

후타쓰카카라시나(갓)
고추냉이를 닮은 매운 맛과 코를 찌르는 향기가 특징. 겨울부터 이른 봄에 걸쳐서 빠뜨릴 수 없는 야채.

구와이(쇠귀나물)
일본에서“경사스럽다”라는 의미로 축하할 때 사용되는 식재료. 씁쓸한 맛이 독특하다.

다케노코(죽순)
향기롭고 부드럽고 맛이 진하다. 떫은 맛이 적고 달짝지근하다.

가가부토규리(오이)
보통 오이의 약5배의 크기로 싱싱하고 달짝지근하다.

가나자와슌기쿠(쑥갓)
부드럽고 독특한 향기. 잎은 먹을만하다. 무친 요리나 냄비 요리에도 잘 어울린다.

긴지소(시금지)
끈적끈적한 독특한 풍미. 선명한 색채. 식초무침이나 튀김등으로 먹는다.

우지기아카가와아마구리가보차(호박)
색이 아름답고 과육이 두껍다. 촉촉하고 단맛이 강하다.

해타무라사키나스(가지)
꼭지가 보라색이 되므로, 그 이름이 붙었다. 껍질이 얇고 과육이 부드럽고 달짝지근하다.

가가쓰루마메(돌콩)
선명한 연두색. 구수하고 먹을만하다. 꼬투리도 다 먹는 조림에 적합한 콩.

아카즈이키(토란 줄기)
섬유질 풍부한 웰빙 식품. 데쳐서 “식초무침”등으로 해서 먹다. 식초를 넣으면 선명한 빨강색으로 변하다.

가가야채 외에 노토에서 재배 되어 있고 우수한 품질의 13품목이『노토야채』로서 인정되고 있습니다.

이 페이지의 탑에 이 페이지의 탑에


가노가니(게)

이시카와현의 어항에서 이송된 즈와이가니(바다참게)를 「가노가니」라고 불립니다. 탱탱하고 싱싱한 맛은 이시카와현의 대표적인 겨울의 맛입니다. 이시카와현산의 바다참게인 것을 증명하기 위해서 하늘색의 표가 붙여져 있습니다.

가노가니(게)

이 페이지의 탑에 이 페이지의 탑에


노토가키(굴)

게와 함께 대표적인 겨울의 맛의 하나가 굴입니다. 특히, 노토 반도의 풍부한 자연에 자란 「노토굴」은 껍질이 얇고 살이 통통하고 향기도 좋습니다. 노토에서는 매년 제철의 시기에, 굴2대산지인 아나미즈마치, 나나오시 나카시마마치에서 큰 가키마쓰리(축제)가 행해집니다.

이 페이지의 탑에 이 페이지의 탑에


아마에비(단 새우)

맛은 이름 대로, 녹아버리는 단맛이 특징. 호쿠리쿠에서는 새우 한 마리를 통째로, 또, 생선회나 초밥이 되어 제공됩니다. 보통, 달콤하고 탱탱한 식감을 즐기기 위해서 날로 먹습니다. 늦가을부터 겨울이 가장 맛있는 시기입니다.

아마에비(단 새우)

이 페이지의 탑에 이 페이지의 탑에


이시르

오쿠노토로 옛부터 전해지는, 주로 어패류를 원료로 만든 액젓. 맛이 진하고, 미네랄이나 비타민도 함유되어 있습니다.

이시르

이 페이지의 탑에 이 페이지의 탑에


에비스(베로베로)

제사나 설날에 나오는 가나자와의 향토요리. 겉보기가 대모갑을 닮아 있는 것이 이름의 유래가 되고 있습니다. 생강을 넣은 한천에, 푼 계란을 넣어 응고시킵니다.

에비스(베로베로)

이 페이지의 탑에 이 페이지의 탑에


사사즈시

초밥을 2장의 얼룩조릿대의 잎으로 싸서, 상자에 넣고 누른 오시즈시입니다. 이시카와현에서는 축제에 빠뜨릴 수 없는 요리입니다. 재료에는 연어, 송어, 만새기, 도미, 작은 새우 등의 어패류와 참깨,김 등을 곁들입니다.

사사즈시

이 페이지의 탑에 이 페이지의 탑에


한톤라이스

가나자와에서 알려져 있는 양식의 하나입니다. 맛을 낸 밥 위에 반숙계란부침과 흰살 생선의 튀김을 얹고, 타르타르소스・케찹을 뿌려서 먹는 요리입니다.

한톤라이스

이 페이지의 탑에 이 페이지의 탑에


호두의 쓰쿠다니

가나자와에서는 옛부터 경사나 선물에 사용되어 왔습니다. 호두를 물엿으로 조리고, 약간 달콤한 쓰쿠다니입니다.

호두의 쓰쿠다니

이 페이지의 탑에 이 페이지의 탑에


복어 난소의 누카즈케

이시카와현 하쿠산시지역과, 가나자와시 가나이와, 오오노지역에서는 복어 난소를 쌀겨에 담근 것이 향토요리로서 있습니다. 복어의 간이나 난소는, 독을 다량이게 포함하고 있습니다만, 1년동안 소금에 절여 두고, 2~ 3년 이상 쌀겨에 절인 후에 독이 분해되어, 인체에 영향을 주지 않게 되는 수준까지 저하합니다. 이런 줄곧 변함없는 방법으로 만들어지고 있고, 복어 난소의 누카즈케는 진미로서 맛을 즐길 수가 있는 것입니다. 복어 난소의 누카즈케는 까칠복 난소를 조리한 것으로, 이것은 이시카와현에서만 제조・판매가 허가되어 있습니다.

복어 난소의 누카즈케

이 페이지의 탑에 이 페이지의 탑에


일본과자

일본의 전통제조법으로 만들어진 과자로, 이시카와현에는, 일본과자의 문화가 에도시대부터 계속되고 있습니다. 일본3대과자지역로서 알려지고 있어, 전통이 오래된 가게도 많이 있습니다. 수분이 적은 마른 과자, 수분이 많은 생과자, 그 중간의 수분량의 반생과자로 크게 3종류에 나눌 수 있습니다. 또, 일본과자는 계절감을 표현되고있어, 보기에도 예쁜 예술작품입니다.

일본과자


<이시카와현의 향토과자>

◎간카토
정월이나 히나마쓰리에 사용되는 재수 좋은 과자. 도미,달마,마네키네코,죽순 등이 있습니다.

후쿠우메
가가한(藩) 마에다가의 가문을 본떠 만드는 홍백의 일본과자. 이시카와현의 정월에 반드시 나오고, 손님 접대나 선물에 사용됩니다.

쓰지우라
오각형이나 삼각형의 마른 과자. 그 안에 작은 제비가 들어 있습니다. 각각 나온 제비를 연결해서 읽고 놀기도 합니다.

히무로만쥬
7월1일에 가가한(藩)은 빙실에 저장하고 있었던 얼음을 에도 막부(무가 정권)에게 헌상했다고 합니다. 이 날에 히무로만쥬를 먹고 일년간의 건강을 기원하는 관습이 있습니다.

도요모치
여름철 가장 더운 시기인 7월20일경 사람이 지치지 않도록 도요모치(팥소를 묻힌 떡)를 먹는 습관이 있습니다.

다이즈아메
물엿과 콩가루를 섞어서 만드는 부드러운 엿. ‘마에다 도시이에’도 먹었다고 합니다.

고시키나마가시
혼례를 올릴 때 「오색 생과자」라는 해, 달, 산, 바다, 마을을 표현한 오색의 떡을 친척집에 보내는 풍습이 있습니다. ‘다마히메’가 마에다씨에 시집갈 때에 만들었다고 전해지고 있습니다.

마루유베시
유자의 껍질에 떡을 넣어서 찌고, 몇번이나 건조를 되풀이한 일본 과자.
얇게 썰어서 차와 곁들여 내는 과자, 안주, 국의 건더기에 사용합니다.

이 페이지의 탑에 이 페이지의 탑에

이 페이지의 탑에