일본요리의 매너


젓가락에 관하여

올바른 젓가락질

올바른 젓가락질

 

일본요리를 먹을 때 해서는 안되는 몇가지 젓가락 매너를 소개합니다.
조심해서 사용해 주십시오.

사구리바시…
식기의 국물을 젓가락으로 휘저으면서 자기가 먹고 싶은 건더기를 찾는 것.

와타시바시…
식사 중에 젓가락을 밥그릇 위에 가로질러 올려 놓는 것. 젓가락은 젓가락 받침 위에 놓아 둡니다.

요세바시…
식기등을 자기의 젓가락을 이용하여 자신의 쪽으로 끌어당기는 것. 식기에는 반드시 손을 살짝 댑니다.

사시바시…
젓가락을 요리에 찔러서 집는 것. 절대로 하지마십시오.

나미다바시…
젓가락에서 국물 같은 것이 질질 흐르게 하면서 먹는 것. 국의 건더기를 먹을 때나 생선회를 간장에 찍어 먹을 때등 조심하십시오.

마요이바시…
어느 것을 먹을까 고민하면서 요리 위에서 젓가락을 들고 빙빙 이쪽에 갔다가 저쪽에 갔다가 하는 것. 무엇을 먹고 싶은가, 미리 정해 둡니다.

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식사 매너

먹고 있는 때는 양손을 테이블 위에 내놓는 것이 기본입니다. 일본요리는 식기나 보기에도 아름답게 조리된 요리, 계절에 맞춘 제철 소재 등을 즐기고 맛있게 드십시다.

Q.접시를 가지지 않고, 접시의 대신 손을 사용하면 매너 위반입니까?
A.일본요리의 기본은 그릇을 손에 가집니다. 기본적으로 밥그릇, 국그릇, 덮밥 공기, 작은 접시 등은 손에 가집니다만, 큰 접시, 생선회나 튀김 등을 담은 접시는 손에 가지지 않고 젓가락으로 자신 수중의 그릇에 들여와서 먹습니다.

Q.먼먼 위치에 있는 그릇의 요리를 젓가락으로 집은 것은 안되는 것입니까?
A.매너에 위반되고 있습니다. 그릇을 양손으로 들어 올리고 자신의 쪽으로 끌어당기고나서 먹습니다.

Q.국 그릇 뚜껑은 어떻게 해야 합니까?
A.뚜껑의 안쪽이 위로 향한 상태에서 그대로 오른쪽에 놓습니다. 먹고 나면 원래 상태로 뚜껑을 덮어 넣습니다.

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초밥의 매너와 지식

Q.초밥은 손으로 먹습니까?
A.보통 초밥은 손으로 먹습니다만, 젓가락이 나올 때는 젓가락으로 먹습니다. 그 경우에는 샤리(밥)가 떨어지지 않도록 먹습니다.

Q.간장은 어떻게 사용합니까?
A.초밥을 먹을 때, 기호에 따라 간장을 샤리(밥)가 아닌 네타(날생선) 쪽에 찍어 먹습니다. 큰 초밥의 경우는 네타와 샤리를 나누어서 먹습니다. 샤리를 반으로 나누어서 먼저 조금 먹고, 남은 샤리는 네타로 싸서 먹습니다.

Q.가리(생강)는 왜 곁들여져 있는 것입니까?
A.가리는 생선의 비린내를 없애거나 도중에 먹어서 입 안을 산뜻하게 해서 다음 초밥의 맛을 즐기기 위해 먹습니다.

Q.와사비는 싫은데…
A.주문할 때 「와사비누키(고추냉이 제외)」라고 전해 주십시오.

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튀김을 먹는 방법

튀김은 될 수 있으면 끝 또는 위에서 잡도록 하면 좋습니다. 무즙을 덴쓰유(튀김 간장)에 넣어서 가볍게 섞고 그 그릇을 손에 들고 찍어 먹습니다. 또, 오징어 튀김과 같이 물어 끊기 어려운 것은 한 번 먹으면 접시에 되돌려서는 안됩니다. 덴쓰유가 들어간 그릇을 가져서 끝까지 먹도록 합니다. 먹다 만 것은 다른 사람이 보이는 곳에 두지 않도록 합시다.

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생선을 먹는 방법

생선의 윗면 살을 머리쪽으로부터 꼬리를 향해서 먹습니다. 윗면 살을 먹은 다음에 젓가락으로 머리를 잡고 꼬리를 들면서 가시를 살에서 떼어냅니다. 생선토막의 경우는, 왼쪽에서 젓가락으로 먹습니다. 또, 입 안에 든 생선의 가시는, 왼쪽 손으로 입가를 가려서 젓가락으로 집어 냅니다. 낸 가시는 그릇의 끝에 깨끗이 정리해 놓습니다. 젖가락만으로 어려운 경우는, 손을 사용해도 결코 매너에 위반되지 않습니다.

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