일본요리의 지식


계절과 일본요리

일본은 사계절의 변화가 명확하고 그 계절의 맛이 있습니다. 따라서 일본에서는 계절에 맞는 신선한 식재료, 소재의 풍미를 즐길 사람들이 많습니다. 또한 외형의 아름다움을 존중하고 음식을 보기 좋게 담고 식기와 조화된 것을 배려합니다.

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「국물」이란?

일본요리에서 중요한 것은 “국물”맛입니다. 주로 다시마, 가다랑어포, 멸치, 표고버섯 등을 사용하고 찬물에 담갔다가 끓인 것입니다. 이 국물을 기본으로 해서 간장, 소금 등을 넣어서 요리의 맛을 냅니다. 그 외에 일식의 맛으로서는 “된장”과 “간장”이 있습니다. 된장은 메주를 원료로서 만든 발효 식품. 그 된장을 만들고 있을 때에 된장에서 배어 나오는 장이 간장의 기원이라고 합니다.

What is Dashi?

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오토시(쓰키다시)

이자카야나 일식요리점에서 요리가 나오기 전에 제공되는 간단한 일품 요리입니다. 주문하지 않아도 나옵니다만, 기본적으로 유료입니다. 거부할 수 있는 경우도 있으므로 주문할 때에 확인하는 것이 좋습니다.

오토시(쓰키다시)

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가이시

가이시는 식사나 차의 자리에 사용되는 일본 종이를 둘로 접은 것. 접시의 대용으로서 사용하거나 그릇의 가장자리를 닦거나 합니다. 식사할 곳에 놓여 있는 것이 아니고 기본적으로 손님이 지참하는 것입니다.

가이시

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