요리소개



초밥
초밥

초밥

초밥은 설탕과 식초로 맛을 낸 밥 위에 얇게 썬 어패류 등을 올린 니기리즈시, 김으로 말은 마키즈시, 치라시즈시, 누름 즈시 등 다양한 종류가 있습니다.

초밥 용어

  • 샤리 식초로 맛을 낸 밥 (초밥)
  • 네타 샤리위에 올린 식재료
  • 가리 생강
  • 아가리 차(주로 녹차)
  • 와사비 고추냉이. 「나미다」라고 불릴 때도 있다
  • 군칸 샤리와 네타를 김으로 말은 초밥

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생선회
생선회

생선회

생선회는 신선한 어패류를 얇게 썰어, 와사비를 곁들여 간장에 찍어 먹는 요리입니다.
「오쓰쿠리」라고 불릴 때도 있습니다.

생선회에 관한Q&A

와사비가 있는 이유는?

와사비에는 생선회의 비린내를 없애고, 날생선을 살균하는 효과를 기대할 수 있습니다.

와사비는 어떻게 먹습니까?

와사비는 간장에 개지 않고, 곁을여 간장에 찍어 먹습니다.

쓰마나 겐(무, 푸른 차조기 등)는 먹어도 됩니까?

쓰마나 겐은 해독 작용이 있습니다.생선회와 함께 먹어도 좋고, 별도로 먹어도 좋습니다.생선회를 싸서 먹으면 입안이 산뜻합니다.

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튀김

튀김

튀김은 제철 재료를 사용한 튀긴 요리입니다. 야채나 어패류에 밀가루와 계란으로 만든 옷을 입혀서 기름에 바삭바삭하게 튀깁니다. 일반적으로 무즙, 갈은 생강을 넣어 덴쓰유(튀김 간장)에 찍어 먹습니다.

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생선구이
생선구이

생선구이

생선구이는 생선을 직접 불로 구운 음식입니다. 옆에 곁들인“하지카미”는 생강의 뿌리, 줄기를 달콤한 식초에 절인 것이고 색채가 아름답습니다. 부드러운 밑부분을 베어먹으면 입 안이 산뜻합니다.

「생선구이를 먹는 방법」참조

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꼬치요리

꼬치요리

꼬치요리는 한입크기로 자른 고기, 야채 등을 꼬치에 끼워 구운 요리입니다. 고기, 야채, 어패류 등에 빵가루로 만든 옷을 입혀서 식용유로 살짝 튀긴 것이 구시아게(꼬치 튀김)입니다. 그 외에 두부, 곤약, 가지, 토란 등을 꼬치에 끼워 된장으로 맛을 낸 미소덴가쿠가 있습니다.

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스키야키

스키야키

스키야키는 얇게 썬 쇠고기와 파, 버섯, 곤약, 두부, 야채, 가나자와에서는 밀기울 등과 함께 조린 요리. 간장, 설탕, 술로 맛을 낸 후, 계란에 찍어 먹습니다. 초밥, 튀김과 함께 대표적인 일본요리중의 하나입니다.

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샤부샤부

샤부샤부

샤부샤부는 얇게 썬 쇠고기, 야채, 두부, 구즈키리 등의 식재료를 먹을 때마다 끓인 다시마 육수에 살짝 데쳐 참깨소스나 폰즈소스에 찍어 먹는 냄비요리입니다.

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오코노미야키

오코노미야키

오코노미야키는 밀가루에 물을 섞어 반죽하고 야채, 고기, 어패류 등을 넣어 철판에서 익혀 먹습니다. 취향에 따라 소스, 마요네즈, 파래, 가다랑어포 등을 뿌려서 먹습니다. 「간사이(관서)풍 오코노미야키」와「히로시마풍 오코노미야키」가 유명합니다.

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몬자야키

몬자야키

몬자야키는 오코노미야키의 원형이 된 요리로 원래는 주로 간식으로 먹었습니다. 밀가루에 물을 많이 넣고, 간장, 소스 등을 함께 섞는 것이 특징입니다. 채친 양배추 등을 넣어 철판에서 전용 뒤집개를 사용하여 익혀 먹습니다.

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다코야키(문어빵)

다코야키(문어빵)

다코야키는 동그란 풀빵 형태로 문어가 들어간 음식. 소스, 마요네즈, 파래, 가다랑어포 등을 뿌려서 이쑤시개로 먹습니다. 오사카에서 태어나고 간식으로서 자주 먹습니다.

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장어요리
장어요리

장어요리

장어요리는 가바야키(장어구이)가 가장 유명한 요리방법입니다. 등 부분을 갈라 달콤한 소스에 담가서 굽습니다. 그릇에 담은 밥에 소스를 발라서 장어구이를 얹은 「우나동」, 찬합에 담은 「우나주」, 로서 옛날부터 스테미너 요리로서 사랑 받고있습니다. 소화를 돕는 산초가루를 뿌려서 먹을 때도 있습니다.

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돈가스

돈가스

돼지고기에 밀가루, 계란, 빵가루를 묻힌 뒤, 기름에 튀깁니다. 쉽게 먹기 위하여 미리 썬 상태가 되고 있습니다. 일본식 우스터소스가 일반적이지만 무즙과 폰즈소스를 사용하는 가게도 있습니다.

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된장국

된장국

된장국은 국물에 야채, 어패류 등을 넣어 된장으로 맛을 낸 국. 일본 아침식사에는「밥과 된장국」이 기본메뉴가 되고 있을 만큼, 가정에서 자주 만듭니다. 국물은 다시마, 가다랑어포, 멸치 등으로 내고, 된장은 지방에 따라 사용하는 종류가 다릅니다.

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국

다시마, 가다랑어포로 맛을 낸 국물을 간장이나 소금으로 간을 맞추고 칠기 국그릇으로 먹는 맑은 국입니다. 국물이 흐려지지 않게 하기 위하여 어패류, 닭고기 등의 재료는 반드시 한번 데칩니다. 국에서 가장 중요한 것은 국물맛입니다.

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아라지루(생선국)

아라지루는 생선을 손질했을 때 남은 부분(아라:머리, 등뼈 등)을 사용한 국물. 아라 이외의 식재료로서는 야채, 곤약, 어묵, 생선살 등, 다양한 재료가 사용됩니다.

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라면

라면

라면은 소금, 간장, 된장 등으로 맛을 낸 스프에 삶은 면을 넣고 콩나물이나 파 등의 야채, 돼지고기구이 등을 얹은 중국요리입니다. 일본에서 중화요리로서 발전하고 현재의 일본식 라면이 되었습니다. 점포에 따라 면, 스프, 토핑 등에 여러 차이가 있습니다.

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우동
우동

우동

우동은 밀가루를 반죽하고, 밀고, 가늘게 썰어, 삶은 일본의 국수입니다. 찬 것, 뜨거운 것, 또 냄비에서 폭 끓인 것도 있습니다. 국물은 지역에 따라 다릅니다. 국물에 카레를 넣는 카레 우동도 있습니다.

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소바

소바

소바는 메밀가루로 만든 일본의 전통적인 요리고 차가운 소바와 뜨거운 소바가 있습니다. 면을 먹을 때“음식소리를 내어도 괜찮다”라는 습관은 다른 나라에서는 볼 수 없는 일본의 독특한 전통 식습관입니다.

소바 Q&A

양념(파, 와사비)은 어떻게 먹습니까?

기호에 따라 국물에 조금씩 넣어서 소바와 합께 먹습니다.

식 후에 나오는「소바유」는 어떻게 먹습니까?

「소바유」는 소바를 데친 후의 삶은 물입니다. 구수한 메밀향이 남아 있고, 영양분도 많으므로, 소바를 먹은 후, 국물에 소바유를 부어 먹습니다. 또는 그대로 먹어도 좋습니다.

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쓰쿠다니

쓰쿠다니

쓰쿠다니는 해산물에 설탕, 간장, 술 등으로 맛을 낸 달고 짠 음식입니다. 에도시대부터 보존성이 우수한 식품으로서 귀중히 여겨 왔습니다. 밥에 잘 어울리는 반찬입니다.

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조림요리
조림요리
조림요리

조림요리

조림요리는 야채나 생선, 고기 등을 설탕, 간장, 술 등으로 간을 하여 조린 요리입니다. 일본에서 가장 일반적인 요리로 다양한 종류가 있습니다.

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오덴
오덴

오덴

다시마, 가다랑어포, 간장 등으로 맛을 낸 국물에 무, 곤약, 계란, 어묵 등 여러 식재료를 넣어 장시간 끓인 요리입니다. 일본에서는 겨울의 기본요리가 되어 있습니다.

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고로케
고로케

고로케

고로케는 감자, 고기, 게살 등의 어패류, 양파 등을 섞어, 타원형으로 둥글게 해서 밀가루, 계란, 빵가루로 만든 옷을 입혀서 기름에 튀깁니다.

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카레

카레

카레는 여러 향신료를 사용해 야채, 고기 등으로 맛을 낸 요리입니다. 원래는 인도요리이었지만, 현재는 일본에서도「카레라이스」로 불릴 만큼 대표적인 일본요리가 되어 있습니다.

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덮밥요리
덮밥요리

덮밥요리

덮밥요리는 그릇에 담은 밥 위에 조리된 재료에 따라 여러가지 종류가 있습니다. 생선회 등을 얹은 해물덮밥, 특제 소스를 묻혀 구운 장어를 얹은 장어덮밥, 돈가스를 계란으로 덮은 가스덮밥, 튀김을 얹은 튀김덮밥 등. 또 지방에 따라 특유의 덮밥도 있습니다.

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쓰케모노

쓰케모노

쓰케모노는 야채를 소금, 식초, 된장, 간장, 주박 등에 절인 것. 숙성하고 풍미가 좋은 보존식입니다. 발효로 인해 독특한 향을 내는 것도 많고「고우노모노」라고 불릴 때도 있습니다.

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가마솥밥

가마솥밥

가마솥밥은 생쌀에 간장, 술 등을 넣어 그 위에 닭고기, 표고버섯, 죽순, 우엉, 계란, 산채, 생강 등을 얹고, 가마로 지어낸 밥입니다. 누룽지도 구수하고 맛있습니다.

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사찰요리

사찰요리

불교에서는 생물을 먹는 식생활을 금지하고 있기 때문에, 동물성 재료를 일절 사용하지 않고 야채, 콩, 두부, 곡류를 사용하여 식사를 만듭니다. 일반적으로 불사를 할 때에 나오는 요리입니다.

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회석요리, 가이세키요리

회석요리

원래는 다른 식사 양식(이하 참조)입니다만 현재는 한 가지씩 접시에 담아 내는「따뜻한 것은 따뜻할 때, 차가운 것은 차가울 때에 제공하겠습니다.」라는 요리의 제공 방법을 나타내는 말로서 쓰는 경우가 많습니다.

회석요리

회석요리는 술을 즐기는 연회석에 나오는 고급 일식요리. 메뉴는 1식3찬(국, 생선회, 구이, 조림)이 기본. 그 위에 오토시, 튀김, 찜, 무침, 식초절임 등이 나오고, 마지막에 밥, 된장국, 디저트가 한가지씩 나옵니다.

가이세키요리

가이세키요리는 차맛을 돋우기 위해 차와 함께 먹는 차회석요리. 우선 다리가 없는 쟁반에 얹은 밥그릇, 국그릇, 종지 그릇이 나옵니다. 그 다음에 조림, 구이, 아즈케바시(조림), 국, 핫슨, 야채절임, 디저트가 나옵니다.

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